JANG JAEIK ジャン ジェイク
担当店舗 ： ふふ 奈良 “日本料理 滴翠”
主な仕事 ： 調理
最終学歴 ： 辻調理師専門学校 高度調理技術マネジメント学科
入社年 ： 2021年
年齢 ： 30歳
※掲載内容は2022年9月取材時のものです
料理の道へ進もうと思ったきっかけ
国語の先生になろうと考えていたので大学は「国語教育科」を選びました。卒業後ホテルに興味を持ちホテル門学校へ入学しましたが改めて何をしたいか考えた時に、何かを創りだすことが楽しい、それを仕事にできればと思いました。特に五感すべてで感じる事ができる料理を仕事にしよう！と決めました。
辻調理師専門学校を選んだ理由
料理の中でも日本料理に進もうと決めました。視覚的に圧倒的な美しさがあり、母国の韓国料理に通ずる部分もあり、とても興味を持ちました。
まず、来日して大阪の日本語学校に入学して語学力を高め、調理師学校を探しました。
色々見学した中で、他校とは違い3年制がありカリキュラムがとても充実していたので、選びました。
カトープレジャーグループへの志望動機と入社を決めた理由
クラスメイトが「ふふ 熱海」へキャリア形成企業実習（インターンシップ）へ行き、その研究発表で調理場の雰囲気の良さを聞きました。
それで気になっていたので、就職活動の時にカトープレジャーグループのオンライン会社説明会へ参加しました。
懐石料理をやりたかったので個人店を中心に考えていましたが、ふふの系列がいくつかありそれぞれ個性あるメニューで魅力的でした。自分が思っていたホテルや旅館の料理ではなく、本格的な日本料理で個人店と同じ、それ以上のクオリティを感じました。キャリアチャレンジ制度という自分で希望する店舗へ異動願いを出すことができる制度もあり、入社した後に色々な店舗で勉強できそう、というのもワクワクしました。あとは、私は外国籍なのでVISAの取得も大きな会社の方が安心だと思ったのも、理由の一つです。
入社後、どの様な研修がありますか
入社した2021年4月は新型コロナで、例年行っているカトープレジャーグループ全体の研修ができませんでしたが、スモールラグジュアリーリゾートの事業部での研修がありました。ふふ奈良、ふふ京都、伊勢神泉の3店舗の新入社員が研修室に集まり、その他の店舗に配属された皆は、オンラインで会社についての知識や社会人としてのマナーなど、座学を中心に2週間の研修を受けました。ホテルなので接客ポジションの新入社員の方が人数が多く最初は緊張しましたし、料理人なのに、なんでマナーや会社の理念、ホスピタリティ等の研修なんて受けないといけないのか？と、理解できませんでした。でも、入社して数か月経ってみると、色々な研修の意味が分かってきました。料理人は技術だけではなく仲間と支えあったり、人間性や感性や感覚を磨いたり・・・色々身に付けてこそ一流の料理人になれるんだな、と腑に落ちました。
ふふ 奈良のレストラン “日本料理 滴翠” を紹介してください
日本料理のレストランで、宿泊のお客様へ朝食と夕食を、外来のお客様へランチ営業もしています。ふふ奈良は奈良公園にありますので、たくさんの観光客がランチに寄ってくれます。系列の「ふふ」の中でランチ営業をしているのは奈良だけなので、メニューの幅が広く凄く勉強になります。奈良の食材をつかったり和漢を取り入れたり、全国の旬の食材を使ったり、毎月変わるメニューは独創的で、でも日本料理の基本は崩さず絶妙だなと思います。月替わりでメニューを考える料理長は凄いなと思っています。この他「鉄板焼き 久璃」という鉄板焼きレストランも併設されていて、お互いに情報交換をしたり刺激を受けあっています。
仕事のやりがいや悩み
忙しいと手を抜いたり、細かいところに気を遣えなかったりすることがありました。でも何のために仕事をしているのか考えると、その場だけ何とかなればという考えは良くないと思いました。将来に目を向けて、大変でも一つひとつの仕事を丁寧にやって技術を身に付けなければなりません。今の自分のポジションは八寸ですが、他の場の手伝いも自分から積極的にして、自分から仕事を覚える様に動く事を心がけています。先輩達は食事をごちそうしてくれたり、後輩とは飲みに行ったり、仲間同士のコミュニケーションも活発です。
寮の暮らしはどうですか
アパートタイプの寮で、凄いきれいで快適です。学生時代から奈良には２?３回旅行に来たことがあって、良いところだなと思っていました。緑が多く、京都とはまた違う心が落ち着く雰囲気の街です。ぶらぶら散歩するだけでもリラックスできます。
入社1年目を振り返ってみて
最初は担当の場所は無くて、洗い物や片付けなどをして調理場について覚えたり、先輩たちがどの様に仕事をしているか見て仕事の流れを身に付けました。その後、朝食の八寸の担当、次は夕食の八寸の担当と、一つひとつ任せてもらえる仕事が増えています。怒られることもあるし失敗もあるけれど、自分の成長を感じられて、凄くやりがいを持って仕事をしています。
2年目の抱負や目標を教えてください
焼き場を担当する事！
板につける様にかんばる！
もっと仕事ができる様になったら、系列の他店舗でさらに勉強したいです。新規オープンもたくさん控えているので、来年オープンする軽井沢にオープニングメンバーとして参加できたら、とも考えています。
?1日のタイムスケジュール例
6：30 出社 制服に着替えて仕事開始 朝食の準備
8：00 朝食スタート
10：30 朝食終了 かたずけとのディナーの仕込み
休憩
16：00 ディナー準備 八寸や盛付、皆の手伝いも積極的にしています
16：00 ディナー開始
? 21：00 退勤 ディナーの片付けをし着替えて終了
2023年新卒応募ページ
ご応募お待ちしております！
施設見学も随時実施いたしますので、お気軽にお問い合わせください。
https://hrmos.co/pages/kpgluxuryhotels/jobs/00033
2023年新卒者向けweb説明会実施中
ご参加、説明会詳細はこちらから
| 職種 / 募集ポジション | スタッフインタビュー ふふ 奈良 “日本料理 滴翠” |
|---|---|
| 雇用形態 | 正社員 |
| 給与 |
|
| 勤務地 | ふふ 奈良 “日本料理 滴翠” |
| 会社名 | カトープレジャーグループ |
|---|---|
| 代表者 | 代表取締役グループ代表 加藤 友康 代表取締役社長 兼 グループCEO 加藤 宏明 |
| 設立 | 1962年4月 |
| 資本金 | 1億150万円 |
| 従業員数 | 約3,500名（グループ全体） |
| 所在地 | 東京本社 〒107-0062 東京都港区南青山2-27-25 ヒューリック南青山ビル５F 大阪本社 〒543-0051 大阪府大阪市天王寺区四天王寺２丁目１−９ |
| 運営施設 | ●KPG Wellness West 麺匠の心つくし つるとんたん ・宗右衛門町店／北新地店／本町楼 ／北新地本通り つるとんたん 琴しょう楼／あげたち 匠の細麺 つるとんたん ／つるとんたん TOP CHEFS 雅しゅとうとう 中之島 LOVE CENTRAL 九州の旬 博多廊 大阪店／法善寺店 KPG RIVER CRISE/大阪屋形船 のんでよし たべてよし うまいもん誠三朗 ●KPG Wellness East 麺匠の心つくし つるとんたん ・新宿店／羽田空港店／ 琴しょう楼・楽精庵／おいしいおうどん つるとんたん BIS TOKYO TsuruTonTan UDON NOODLE Brasserie ・銀座／渋谷／軽井沢 日本の旬の味 百膳 天空LOUNGE TOP of TREE 日本料理 赤坂紙音 Mt.RAINIER HALL SHIBUYA PLEASURE PLEASURE CBGKシブゲキ!! Echika fit 永田町 Plaiga TOKYO TRATTORIA CREATTA José Luis SHIBUYA／KARUIZAWA TWIN-LINE HOTEL KARUIZAWA JAPAN GLAMDAY STYLE TEITAKU 空ノ庭 GLAMPETIT SOAR ●KPG LUXURY HOTELS SMALL LUXURY RESORT“ふふ” ・熱海／木の間の月／河口湖／奈良／日光／京都／箱根／軽井沢 陽光の風／旧軽井沢 静養の森 箱根・翠松園 ATAMI 海峯楼 ATAMI せかいえ 伊勢外宮参道 伊勢神泉 GLAMDAY VILLA 海森風 GLAMDAY PORT 海の見える丘 GLAMPETIT ・HORIZON／KOH ●KPG HOTEL ＆ RESORT i+Land nagasaki OKINAWA GRAND MER RESORT Kafuu Resort Fuchaku CONDO・HOTEL AQUASENSE Hotel ＆ Resort 沖縄炭火料理店 うむさんの庭 GLAMDAY STYLE HOTEL&RESORT OKINAWA YOMITAN GLAMDAY VILLA OKINAWA 中村邸 TWIN-LINE HOTEL YANBARU OKINAWA JAPAN |
| 事業内容 | ホテル、旅館、ウェディング、レストラン、バンケット、スパ、物販の運営 |
| 福利厚生制度 | ◆社会保険完備 ◆制服貸与 （職種による） ◆交通費規定支給 ◆昇給年1回（評価に基づく） ◆食事補助 ◆ヘルスケアサポート制度（健康診断補助・禁煙外来補助） ◆社員寮完備(単身寮/家電完備/社員のみ） ※ご本人にご負担いただく寮費は各求人ページ内でご確認ください ※東京・大阪の各店舗勤務の場合は通勤が困難な方に限り入寮相談可 ◆60歳定年制/社員のみ（65歳まで再雇用制度あり） ◆慶弔見舞金制度 ◆グループ企業施設利用割引（全国70店舗以上） ◆スタッフ紹介制度（謝礼金支給） ◆社内預金制度 ※パートアルバイト適用無し：定年制、社員寮 |
| 各種制度 | ■キャリアチャレンジ制度（自己申告異動） 例）レストランから宿泊へ、接客から広報へ等の事業や職種を超えた異動が可能 ■優秀社員表彰（年2回） スタッフ一人ひとりの努力と成長を評価する制度 表彰を受けたスタッフには様々な特典があります 例）ギフトカード進呈 ■永年勤続表彰 長く勤めているスタッフの労をねぎらい感謝の意を込めて表彰・記念品授与を行います ■資格取得お祝い金制度 ※入社後に取得した方対象 社内で特定している資格をあらたに取得された方にお祝い金を授与します 例）ソムリエ/サービス接遇技能検定1級/日商簿記1級/第二種衛生管理者 他 ※パートアルバイト 優秀社員表彰のみ適用 |
| 研修制度 | 【研修制度が充実しており、社員の成長を応援する風土があります】 ■ビジネス研修 ■マネジメント育成研修 ■新入社員研修、中途入社時研修 他 ※パートアルバイト適用無し |