自社ブルワリーで発酵×ナチュラル機能性飲料 開発・製造のリーダー募集

■業務内容
①発酵・機能性飲料の研究開発
・新商品の企画・研究開発
・発酵技術を活用した商品設計
・原料・素材の探索・評価
・試作品開発・官能評価
・機能性飲料の研究
②製造プロセスの構築
・発酵条件の最適化
・温度・pH・糖度など管理基準の設計
・製造工程の標準化
・マニュアル整備
・品質安定化
・生産性向上
・ラボから工場へのスケールアップ
③生産能力向上
・工数改善
・歩留まり改善
・ボトルネック分析
・データ分析による改善提案
④ブルワリー運営
・製造チームのリード
・生産計画の立案
・メンバー育成
・多能工化の推進
・品質・生産性向上

■この仕事の魅力
1.自分の成果が形になり、市場に並ぶ
┗開発した商品がコンビニ・スーパー・自販機に並び、多くの人に手に取ってもらえる。
┗消費者の生活に密着しているため、反応が直接見えやすい。
┗自分のアイデアが「流行」や「定番商品」となる可能性もある。
2.幅広い知識を活かせる
┗食品化学・栄養学・微生物学などの科学的知識を応用。
┗官能評価（味・香り）や感性を重視する場面も多く、理系と感覚の両方を使える。
┗機能性表示食品や健康飲料の開発では、医薬・栄養の知見も役立つ。
3.社会的ニーズに直結した研究
┗健康志向、サステナビリティ、低糖質・低カロリー、環境対応パッケージなど、社会課題に直結。
┗消費者のライフスタイルや健康意識の変化を先取りして商品をつくれる。
4.チームワークとプロジェクト推進
┗マーケティング、営業、生産技術、品質保証などと連携して商品化を進める。
┗研究だけでなく「事業づくり」に参加できる面白さがある。
5.グローバルに活躍できる
┗飲料は世界的市場。海外展開を見据えた開発や、各国の嗜好に合わせたレシピ開発も。
┗海外拠点との共同研究や、国際的な食品規制対応に携わる機会もある。
6.ヒット商品を生み出す達成感
┗市場競争が激しい分、成功すれば大きなインパクト。
┗自分の関わった商品が「ロングセラー」や「社会現象」になる可能性もある。

科学的探究心を満たしつつ、消費者に直接届く製品をつくれる
社会や市場を動かす可能性がある
という「研究」と「ものづくり」「マーケット」の全てに関われる、やりがいの大きい仕事です。

★この仕事で得られる経験
発酵飲料の研究開発から量産化まで一気通貫で携われる
製造現場の標準化・生産性向上を自ら設計できる
新工場立ち上げという希少な経験を積める
開発・製造・品質・事業戦略を横断し、事業そのものを成長させる経験ができる
世界を見据えたナチュラル機能性飲料ブランドづくりに挑戦できる

募集背景と今後の展望
2027年1月に「領家2丁目工場」が本格稼働予定で、既存のKOMBUCHAに加え、新たな「機能性飲料(ナチュラルエナジードリンク)」の開発や、東南アジアを中心としたグローバル展開を目指し、Functional Beverageをはじめとする飲料関連の新規事業立ち上げのため

【必須（MUST）】
・飲料・食品メーカーでの研究開発または製造経験（5年以上）
・発酵・微生物に関する知識
・製造現場での量産化・スケールアップ経験
・データを活用した製造改善・品質改善の経験
・生産量拡大や製造プロセス改善に携わった経験
・他部門と連携しながらプロジェクトを推進した経験

【歓迎（WANT）】
・機能性食品・機能性飲料の研究開発
・工場立ち上げ・ライン立ち上げ経験
・HACCP、ISO22000、FSSC22000等の食品安全・品質マネジメントシステムの運用経験
・IE（Industrial Engineering）やTPM（Total Productive Maintenance）などの改善手法を活用した工場改善経験
・統計解析・品質データ分析
・海外向け製品開発
・特許・知財に関する知識
・大型発酵タンクを使用しての醸造経験がある方
・ブルワリーでの醸造経験「元oooブルワリーで醸造経験あり」と言える方

【求める人物像】
私たちが求めるのは、 勘や経験に頼る”職人”ではありません。
温度、pH、糖度、発酵時間などのデータを分析し、 なぜ品質が変わるのか どうすれば安定するのか どうすればもっと生産できるのか を論理的に考えられる方です。
製造を属人化させるのではなく、 誰でも同じ品質でつくれる仕組みを設計し、 ブルワリー全体を成長させるリーダーを募集しています。